Mahasiswa KKN UNNES Giat Angkatan 6 Desa Tegalsari pada Kamis, 9 November 2023 bersama ibu-ibu PKK mengadakan pelatihan terkait pembuatan telur asin yang diperkaya kandungan Omega3 Zinc+ dari daun krokot ( Portulaca Oleracea) dan daun kelor (Moringa Oliefera) untuk pencegahan dan penanggulangan stunting.
Stunting adalah kondisi gagal tumbuh pada anak yang sampai saat ini masih menjadi masalah serius di Indonesia. Kondisi Stunting terjadi akibat kekurangan nutrisi yang cukup dalam masa pertumbuhan dan perkembangan anak. Dengan begitu, penting bagi setiap orang tua untuk memperhatikan pemenuhan nutrisi anak dengan baik. Salah satunya dengan memberikan makanan-makanan bergizi tinggi seperti telur.
Indonesia merupakan negara agraris yang kaya akan produk peternakan dan pertanian. Salah satu jenis peternakan yang banyak dijumpai didaerah adalah ternak unggas, misalnya bebek dan ayam. Khusus untuk ternak bebek, selama ini banyak masyarakat mengolah produk telurnya menjadi telur asin. Telur asin yang berasal dari telur bebek juga merupakan produk pangan yang memiliki kandungan Omega3 Zinc+. Akan tetapi, tidak semua telur bebek memiliki kandungan Omega3 Zinc+ yang tinggi.
Untuk menjamin kecukupan asupan Omega3 Zinc+ yang tinggi maka ditambahkan sumber nabati tanaman lokal di Indonesia seperti daun krokot dan daun kelor. Pembuatan telur asin ini menggunakan teknologi Osmotic Pressure Salted Egg (OPSE) yang memanfaatkan sistem tekanan dimana alat tersebut sudah disetujui oleh Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN).
Dengan menggunakan alat OPSE yang dikombinasikan dengan ekstrak daun krokot dan daun kelor akan diperoleh telur asin Omega3+ dalam waktu 72 jam (3 hari). Teknologi ini adalah suatu alternatif untuk mempercepat proses pembuatan telur asin Omega3 Zinc+ dari 14 hari menjadi 3 hari.
Daya tahan telur asin Omega3 Zinc+ sangat dipengaruhi oleh kadar garam telur asin. Semakin tinggi kadar garam dalam telur maka semakin lama pula daya tahan telur asin Omega3 Zinc+. Hal ini disebabkan fungsi garam yang menghambat pertumbuhan bakteri. Adapun manfaat jika mengkonsumsi telur asin Omega3+ adalah dapat mengatasi tekanan darah tinggi, menjaga kesehatan tulang, membantu perkembangan otak, meningkatkan metabolisme tubuh, mengatasi masalah anemia, menjaga kesehatan mata dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Dengan manfaat Omega3+ yang begitu banyak bagi kesehatan terutama untuk balita yang sedang dalam pertumbuhan dan perkembangan sel otak, maka produksi telur asin dengan kadar Omega3 Zinc+ yang tinggi akan mampu bersaing dengan era pasar bebas nanti. Hal tersebut melatar belakangi pemikiran untuk mengangkat pengembangan agribisnis komoditas telur asin Omega3 Zinc+ sebagai komoditas karya alternatif penerapan teknologi tepat guna yang dapat diberikan kepada masyarakat.